Mouky

Mouka je rozemletá obilovina, luštěnina nebo ořech. Hrubé mouky obsahují víc minerálních látek, vitaminů a vlákniny a mají nižší glykemický index na rozdíl od mouk hladkých. Mouky s obsahem lepku jsou u obilovin 1.skupiny (pšenice, žito, ječmen, oves), ostatní obiloviny lepek nevytváří. Mouka je bohatá na sacharidy a vlákninu, dále obsahuje bílkoviny, některé vitaminy (skupina B, E) a minerální látky (vápník, hořčík, železo, fosfor, zinek, měď, mangan, selen).